Tradiční korfská kuchyně: 15 jídel, která musíte ochutnat

Korfská kuchyně patří k nejvýraznějším v Řecku – v jádru je řecká, ale po čtyřech staletích benátské nadvlády má výrazný benátský nádech a nechybí v ní ani francouzské a britské vlivy. Výsledkem je kuchyně plná pomalu dušených pokrmů, kořeněných omáček a neobvyklých místních specialit, které jinde neochutnáte. Tady je 15 tradičních korfských jídel, která stojí za to vyzkoušet, a tipy, kde si je dát jako místní. Máte chuť na další? Podívejte se na naše průvodce po korfských vesnicích a aktivitách na Korfu.

Typická jídla

1. Pastitsada – typické korfské jídlo: kohout nebo hovězí maso pomalu dušené v bohaté, kořeněné rajčatové omáčce (se skořicí, hřebíčkem a místní kořenicí směsí spetseriko) a podávané s tlustými dutými těstovinami pastitsada. Klasika nedělního oběda.
2. Sofrito – tenké plátky telecího masa dušené v bílé omáčce s česnekem, petrželí, bílým vínem a octem. Čisté benátské dědictví, obvykle podávané s rýží nebo bramborovou kaší.
3. Bourdeto – pikantní rybí dušený pokrm, tradičně připravovaný ze štítníka, na olivovém oleji s cibulí a pořádnou dávkou pálivé červené papriky a pepře, ale bez rajčat. Není pro slabé povahy.
4. Fish bianco – jemnější protějšek bourdeta: bílá ryba jednoduše dušená na olivovém oleji s česnekem, citronem a pepřem, aby vynikla její čerstvá chuť.

Méně známé místní speciality

1. Tsigareli – plané bylinky (nebo zelenina) připravované s česnekem a pořádnou dávkou pálivé papriky; pikantní příloha plná bylinek.
2. Noumboulo – uzená vepřová panenka naložená ve víně, nakrájená na tenké plátky jako korfské uzeniny; delikatesa v benátském stylu.
3. Bourou-bourou – vydatná domácí polévka z drobných těstovin a zeleniny, opravdové vesnické jídlo pro zahřátí.
4. Mořské plody na způsob pastitsady – v mnoha tavernách připravují také pastitsadu s humrem nebo chobotnicí, pobřežní variaci na klasiku.

Sýry, sladkosti a nápoje

1. Graviera a kefalotyri – místní tvrdé sýry, výborně chutnají nastrouhané na těstovinách nebo s chlebem a olivami.
2. Sykomaida – hutná sladkost z lisovaných sušených fíků, často kořeněná a zabalená do fíkových nebo vinných listů.
3. Mandolato – měkký nugát s mandlemi, tradiční slavnostní sladkost.
4. Mandoles – křupavé karamelizované mandle, které se prodávají ve stáncích na ulicích a při slavnostech.
5. Likér z kumkvatů a sladkosti na lžičku – drobný kumkvat, ovoce typické pro Korfu, se zpracovává na zářivě oranžový likér a kandované dobroty, které uvidíte všude.
6. Tsitsibira – korfské zázvorové pivo, osvěžující dědictví britské éry, které se na ostrově vyrábí dodnes.
7. Místní olivový olej – Korfu pokrývají starobylé olivové háje a jeho olivový olej s travnatou a ovocnou chutí si zaslouží místo na vašem stole (i v kufru).

Příběh zdejších chutí

Proč se korfská kuchyně tolik liší? Benátčané (kteří vládli zhruba 400 let) přivezli rajčata, koření, těstoviny a oblibu pomalu dušeného masa – odtud pastitsada a sofrito. Britové tu zanechali zázvorové pivo (tsitsibira) a zálibu ve sladkém, zatímco úrodná půda ostrova poskytuje olivový olej, plané bylinky, citrusy a ryby, které tvoří základ každého jídelníčku.

Kde se najíst jako místní

Za nejautentičtější kuchyní se vydejte do vnitrozemí, do horských vesnic – místa jako Old Perithia a Doukades jsou proslulá svými tavernami (viz náš průvodce korfskými vesnicemi). Na pobřeží připravují rybářské vesnice na severovýchodě (Agni, Kassiopi) skvělé čerstvé fish bianco a bourdeto. V hlavním městě se v kantounia ve Starém městě Korfu skrývají báječné rodinné taverny a vinárny. Chcete-li si rezervovat stůl nebo se vydat na gastronomickou prohlídku či výlet za olivovým olejem, prohlédněte si adresář restaurací a gastronomie a nabídku výletů a aktivit. Zařaďte si do svého výletu den věnovaný jídlu podle našeho itineráře po Korfu.

Často kladené otázky

Čím je Korfu proslulé z hlediska jídla?

Korfu je proslulé pastitsadou (kořeněným kohoutem nebo hovězím s tlustými těstovinami), sofritem (dušeným telecím v česnekovo-vinné omáčce) a bourdetem (pikantním rybím dušeným pokrmem) – všechna tato jídla odrážejí benátské dědictví ostrova. Známé je také likérem z kumkvatů, místním olivovým olejem a zázvorovým pivem tsitsibira.

Jaké je národní jídlo Korfu?

Za typické jídlo Korfu se považuje pastitsada – kohout nebo hovězí maso pomalu dušené v bohaté, kořeněné rajčatové omáčce a podávané s tlustými dutými těstovinami; tradičně se jí v neděli a při zvláštních příležitostech.

Co je kumkvat a proč je spojován s Korfu?

Kumkvat je drobný citrusový plod, který byl na Korfu přivezen v 19. století a na ostrově se mu daří. Na Korfu se z něj vyrábí výrazný zářivě oranžový likér, sladkosti na lžičku a marmelády, které se jako místní specialita prodávají v obchodech po celém ostrově.

Kde na Korfu najdete nejlepší tradiční jídlo?

Horské vesnice – zejména Old Perithia a Doukades – jsou proslulé autentickými tavernami, zatímco rybářské vesnice na severovýchodě, jako Agni a Kassiopi, vynikají pokrmy z čerstvých ryb. V historickém centru Korfu najdete také skvělé rodinné taverny.

Je korfská kuchyně pálivá?

Některá jídla jsou pálivá – bourdeto (rybí ragú) a tsigareli (divoká zelenina) se připravují s velkým množstvím pálivé papriky a pepře. Mnoho klasických korfských jídel, jako sofrito a fish bianco, je ale jemných, s výraznou česnekovou chutí, takže si vybere každý.