Cucina tradizionale di Corfù: 15 piatti da provare
Cosa mangiare a Corfù: pastitsada, sofrito, bourdeto, fish bianco, liquore al kumquat e molto altro, e dove assaggiare l'autentica cucina corfiota.
La cucina corfiota è una delle più caratteristiche della Grecia – greca nel cuore, ma con un forte accento veneziano, acquisito durante oltre quattro secoli di dominazione, oltre a influenze francesi e britanniche. Ne risulta una cucina ricca di stufati cotti a fuoco lento, salse speziate e specialità locali insolite che non assaggerete altrove. Ecco i 15 piatti tradizionali di Corfù da provare e dove gustarli come una persona del posto. Avete ancora fame? Scoprite le nostre guide ai villaggi di Corfù e alle cose da fare a Corfù.
I piatti simbolo
- Pastitsada – il piatto simbolo di Corfù: gallo o manzo cotto a fuoco lento in una ricca salsa di pomodoro speziata (con cannella, chiodi di garofano e la miscela locale di spezie spetseriko), servito con pasta pastitsada spessa e bucata. Il classico del pranzo della domenica.
- Sofrito – sottili fette di vitello brasate in una salsa bianca a base di aglio, prezzemolo, vino bianco e aceto. Pura eredità veneziana, viene solitamente servito con riso o purè di patate.
- Bourdeto – uno stufato di pesce piccante, preparato tradizionalmente con lo scorfano e cotto in olio d’oliva con cipolle, abbondante paprika rossa piccante e pepe, ma senza pomodoro. Non è per i deboli di cuore.
- Fish bianco – la delicata alternativa al bourdeto: pesce bianco stufato semplicemente con olio d’oliva, aglio, limone e pepe, per esaltarne la freschezza.
Specialità locali meno conosciute
- Tsigareli – verdure selvatiche (o ortaggi) cotte con aglio e una bella dose di paprika piccante: un contorno speziato e aromatico.
- Noumboulo – filetto di maiale affumicato e marinato nel vino, tagliato a fette sottili come un salume corfiota: una prelibatezza in stile veneziano.
- Bourou-bourou – una sostanziosa e genuina zuppa di pasta piccola e verdure, un vero comfort food di paese.
- Pastitsada di mare – molte taverne propongono anche una pastitsada di astice o polpo, una variante costiera del piatto classico.
Formaggi, dolci e bevande
- Graviera e kefalotyri – formaggi locali a pasta dura, ottimi grattugiati sulla pasta o gustati con pane e olive.
- Sykomaida – un dolce compatto a base di fichi secchi pressati, spesso speziato e avvolto in foglie di fico o di vite.
- Mandolato – morbido torrone alle mandorle, un dolce tradizionale delle feste.
- Mandoles – mandorle croccanti caramellate, vendute nelle bancarelle e durante le feste.
- Liquore al kumquat e dolci al cucchiaio – il frutto simbolo di Corfù, il piccolo kumquat, viene trasformato in un vivace liquore arancione e in dolci conservati che troverete ovunque.
- Tsitsibira – la birra allo zenzero corfiota, una bevanda rinfrescante ereditata dall’epoca britannica e ancora prodotta sull’isola.
- Olio d’oliva locale – Corfù è ricoperta di antichi uliveti, e il suo olio d’oliva fruttato, dalle note erbacee, merita un posto sulla vostra tavola (e in valigia).
La storia dietro i sapori
Perché la cucina di Corfù è così diversa? I veneziani (che dominarono l’isola per circa 400 anni) introdussero il pomodoro, le spezie, la pasta e il gusto per le carni brasate a fuoco lento – da qui la pastitsada e il sofrito. Gli inglesi lasciarono in eredità la birra allo zenzero (tsitsibira) e la passione per i dolci, mentre la fertile terra dell’isola offre l’olio d’oliva, le verdure selvatiche, gli agrumi e il pesce che sono alla base di ogni menù.
Dove mangiare come una persona del posto
Per assaggiare la cucina più autentica, dirigetevi verso l’entroterra, nei villaggi di montagna – località come Old Perithia e Doukades sono famose per le loro taverne (consultate la nostra guida ai villaggi di Corfù). Sulla costa, i villaggi di pescatori del nord-est (Agni, Kassiopi) propongono ottimi fish bianco e bourdeto preparati con pesce fresco. Nel capoluogo, i kantounia della Città Vecchia di Corfù nascondono deliziose taverne a conduzione familiare e wine bar. Per prenotare un tavolo o partecipare a un tour gastronomico e dell’olio d’oliva, consultate la directory di ristoranti e cucina e la sezione tour e attività. Inserite una giornata all’insegna del buon cibo nel vostro viaggio con il nostro itinerario di Corfù.
Domande frequenti
Per quale piatto è famosa Corfù?
Corfù è famosa per la pastitsada (gallo o manzo speziato con pasta spessa), il sofrito (vitello brasato in una salsa all’aglio e vino) e il bourdeto (uno stufato di pesce piccante) – piatti che riflettono tutti l’eredità veneziana dell’isola. È conosciuta anche per il liquore al kumquat, l’olio d’oliva locale e la birra allo zenzero tsitsibira.
Qual è il piatto nazionale di Corfù?
La pastitsada è considerata il piatto simbolo di Corfù – gallo o manzo cotto a fuoco lento in una ricca salsa di pomodoro speziata e servito con pasta spessa e bucata, tradizionalmente consumato la domenica e nelle occasioni speciali.
Cos’è il kumquat e perché è associato a Corfù?
Il kumquat è un piccolo agrume introdotto a Corfù nel 19th century, dove cresce rigoglioso. A Corfù viene trasformato in un caratteristico liquore arancione brillante, dolci al cucchiaio e marmellate, venduti nei negozi di tutta l’isola come specialità locale.
Dove si può mangiare la cucina tradizionale migliore a Corfù?
I villaggi di montagna, in particolare Old Perithia e Doukades, sono rinomati per le taverne autentiche, mentre i villaggi di pescatori del nord-est, come Agni e Kassiopi, si distinguono per i piatti a base di pesce fresco. Anche nel centro storico di Corfù si trovano ottime taverne a conduzione familiare.
La cucina corfiota è piccante?
Alcuni piatti lo sono: il bourdeto (zuppa di pesce) e il tsigareli (verdure selvatiche) sono preparati con abbondante paprika piccante e pepe. Ma molti classici corfioti, come il sofrito e il pesce bianco, sono delicati e aromatizzati all’aglio, quindi ce n’è per tutti i palati.
