Traditionelle Küche auf Corfu: 15 Gerichte, die Sie probieren sollten

Die korfiotische Küche ist eine der eigenständigsten in Griechenland – griechisch im Herzen, aber mit einem kräftigen venezianischen Einschlag, der aus vier Jahrhunderten venezianischer Herrschaft stammt, ergänzt durch französische und britische Einflüsse. Das Ergebnis ist eine Küche voller langsam geschmorter Eintöpfe, würziger Saucen und ungewöhnlicher lokaler Spezialitäten, die Sie nirgendwo sonst probieren werden. Hier sind die 15 traditionellen Gerichte von Corfu, nach denen Sie Ausschau halten sollten – und wo Sie sie wie die Einheimischen genießen können. Lust auf mehr? Entdecken Sie unsere Guides zu den Dörfern von Corfu und zu den Aktivitäten auf Corfu.

Die typischen Gerichte

1. Pastitsada – das berühmteste Gericht von Corfu: Hahn oder Rindfleisch, langsam in einer reichhaltigen, würzigen Tomatensauce geschmort (mit Zimt, Nelken und der lokalen Gewürzmischung spetseriko) und mit dicken, hohlen Pastitsada-Nudeln serviert. Ein Klassiker für das Sonntagsessen.
2. Sofrito – dünne Kalbfleischscheiben, in einer weißen Sauce aus Knoblauch, Petersilie, Weißwein und Essig geschmort. Ein Stück venezianisches Erbe, das meist mit Reis oder Kartoffelpüree serviert wird.
3. Bourdeto – ein feuriger Fischeintopf, traditionell mit Drachenkopf zubereitet und in Olivenöl mit Zwiebeln sowie reichlich scharfem roten Paprikapulver und Pfeffer gegart, aber ohne Tomaten. Nichts für schwache Nerven.
4. Fish bianco – das milde Gegenstück zum Bourdeto: weißer Fisch, schlicht in Olivenöl, Knoblauch, Zitrone und Pfeffer geschmort, damit sein frischer Geschmack zur Geltung kommt.

Weniger bekannte lokale Spezialitäten

1. Tsigareli – Wildkräuter (oder Gemüse), mit Knoblauch und einer ordentlichen Portion scharfem Paprikapulver zubereitet; eine würzige, kräuterige Beilage.
2. Noumboulo – geräuchertes, in Wein gepökeltes Schweinefilet, hauchdünn wie korfiotische Wurstwaren aufgeschnitten; eine Spezialität nach venezianischer Art.
3. Bourou-bourou – eine herzhafte, hausgemachte Suppe mit kleinen Nudeln und Gemüse, echtes Wohlfühlessen vom Dorf.
4. Meeresfrüchte nach Art der Pastitsada – viele Tavernen servieren auch eine Pastitsada mit Hummer oder Oktopus, eine maritime Variante des Klassikers.

Käse, Süßes & Getränke

1. Graviera und Kefalotyri – lokale Hartkäse, die gerieben über Nudeln oder mit Brot und Oliven hervorragend schmecken.
2. Sykomaida – eine kompakte Süßigkeit aus gepressten getrockneten Feigen, oft gewürzt und in Feigen- oder Weinblätter gewickelt.
3. Mandolato – weicher Nougat mit Mandeln, eine traditionelle Festtagssüßigkeit.
4. Mandoles – knackige, karamellisierte Mandeln, die an Straßenständen und auf Festen verkauft werden.
5. Kumquatlikör & Löffelsüßigkeiten – Corfus emblematische Frucht, die winzige Kumquat, wird zu einem leuchtend orangefarbenen Likör und kandierten Süßigkeiten verarbeitet, die Ihnen überall begegnen werden.
6. Tsitsibira – korfiotisches Ginger Beer, ein erfrischendes Erbe aus der britischen Zeit, das noch immer auf der Insel hergestellt wird.
7. Lokales Olivenöl – Corfu ist von uralten Olivenhainen bedeckt, und sein grasig-fruchtiges Olivenöl gehört auf Ihren Tisch (und in Ihren Koffer).

Die Geschichte hinter den Aromen

Warum ist das Essen auf Corfu so anders? Die Venezianer (die rund 400 Jahre lang herrschten) brachten Tomaten, Gewürze, Pasta und die Vorliebe für langsam geschmortes Fleisch mit – daher Pastitsada und Sofrito. Die Briten hinterließen Ginger Beer (Tsitsibira) und eine Vorliebe für Süßes, während die fruchtbaren Böden der Insel selbst Olivenöl, Wildkräuter, Zitrusfrüchte und Fisch liefern, die auf jeder Speisekarte zu finden sind.

Wo Sie wie die Einheimischen essen können

Die authentischste Küche finden Sie im Landesinneren in den Bergdörfern – Orte wie Old Perithia und Doukades sind für ihre Tavernen bekannt (siehe unseren Guide zu den Dörfern von Corfu). An der Küste servieren die Fischerdörfer im Nordosten (Agni, Kassiopi) hervorragenden frischen Fish Bianco und Bourdeto. In der Hauptstadt verbergen die Kantounia der Altstadt von Corfu wunderbare Familientavernen und Weinbars. Um einen Tisch zu reservieren oder an einer kulinarischen Tour mit Olivenölverkostung teilzunehmen, stöbern Sie in unserem Verzeichnis für Restaurants & Kulinarik und bei den Touren & Aktivitäten. Planen Sie mit unserem Reiseplan für Corfu einen kulinarischen Tag in Ihren Urlaub ein.

Häufig gestellte Fragen

Wofür ist Corfu kulinarisch bekannt?

Corfu ist bekannt für Pastitsada (würziger Hahn oder Rindfleisch mit dicken Nudeln), Sofrito (geschmortes Kalbfleisch in Knoblauch-Weißwein-Sauce) und Bourdeto (ein feuriger Fischeintopf) – alles Gerichte, die das venezianische Erbe der Insel widerspiegeln. Außerdem ist Corfu für Kumquatlikör, lokales Olivenöl und das Ginger Beer Tsitsibira bekannt.

Was ist das Nationalgericht von Corfu?

Pastitsada gilt als das typische Gericht von Corfu – Hahn oder Rindfleisch, langsam in einer reichhaltigen, würzigen Tomatensauce geschmort und mit dicken, hohlen Nudeln serviert. Traditionell wird es sonntags und zu besonderen Anlässen gegessen.

Was ist eine Kumquat und warum ist sie mit Corfu verbunden?

Die Kumquat ist eine kleine Zitrusfrucht, die im 19. Jahrhundert nach Corfu gebracht wurde und auf der Insel bestens gedeiht. Auf Corfu wird sie zu einem unverwechselbaren, leuchtend orangefarbenen Likör, zu Löffelsüßigkeiten und Marmeladen verarbeitet, die als lokale Spezialitäten in Geschäften auf der ganzen Insel verkauft werden.

Wo kann man auf Corfu am besten traditionelle Gerichte essen?

Die Bergdörfer – besonders Old Perithia und Doukades – sind für ihre authentischen Tavernen bekannt, während die Fischerdörfer im Nordosten wie Agni und Kassiopi mit frischen Fischgerichten glänzen. Auch in der Altstadt von Korfu gibt es ausgezeichnete, familiengeführte Tavernen.

Ist korfiotisches Essen scharf?

Einige Gerichte sind scharf – Bourdeto (Fischeintopf) und Tsigareli (Wildgemüse) werden mit reichlich scharfem Paprikapulver und Pfeffer zubereitet. Viele korfiotische Klassiker wie Sofrito und Fisch Bianco sind jedoch mild, knoblauchig und bekömmlich, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist.